Caratterizzazione e selezione di starter microbici per il miglioramento nutrizionale e tecnologico di matrici alimentari di origine vegetale

L'attività di ricerca riguarda la caratterizzazione di microrganismi foodgradee la selezione di ceppi con specifiche proprietà metaboliche,finalizzate al miglioramento delle caratteristiche nutrizionali, funzionali,sensoriali e tecnologiche di matrici alimentari di origine vegetale. Il lavoroprevede lo sviluppo e l'ottimizzazione di processi di fermentazioneguidata mediante la definizione di protocolli sperimentali, messi a puntoattraverso prove mirate e monitorate per identificare le condizioni diprocesso più efficaci.