AGRICOLTURA DI MONTAGNA E BIOECONOMIA RURALE PER LA RESILIENZA DEL PAESAGGIO ALPINO (AMBRA) Codice Programma INTERREG I-A 2021-2027 e ANTIOXLAW
Gruppo Scientifico-Disciplinare
07/AGRI-07 - Scienze e Tecnologie Alimentari
Descrizione
L’attività riguarderà supporto per lo sviluppo, la formulazione e la caratterizzazione di sistemi alimentari arricchiti con composti antiossidanti ottenuti da sottoprodotti agroalimentari. Saranno condotti studi di cinetica di ossidazione lipidica e di reattività antiossidante mediante approcci spettrofotometrici, elettrochimici e calorimetrici. Le attività includeranno estrazione e frazionamento, analisi della stabilità ossidativa in matrici modello (oli ed emulsioni), nonché valutazione dell’effetto delle condizioni di processo e conservazione sulla shelf life. Le modalità di esecuzione prevedono l’impiego di strumentazione avanzata (microcalorimetria, DSC, UV-Vis, FIAECD), insieme a modellazione cinetica e analisi statistica dei dati... (vedi bando)
Tempo
Altro
Numero posti
1
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