Valorizzazione delle olive da tavola mediante la caratterizzazione quantitativa e qualitativa dei composti bioattivi e l’analisi delle componenti sensoriali

L'attività di ricerca è finalizzata alla valorizzazione delle olive da tavola e al miglioramento delle caratteristiche nutraceutiche e polifunzionali del prodotto finale. Saranno studiati i principali parametri qualitativi delle produzioni olivicole da mensa, al fine di individuare strategie innovative e sostenibili per accrescere il valore funzionale delle olive e la qualità del prodotto finale e aumentarne la shelf-life. Saranno effettuate valutazioni qualitative del prodotto ottenuto per verificarne l'accettabilità e il mantenimento degli standard richiesti dal mercato. Le attività sperimentali saranno condotte presso i laboratori del Dipartimento SAAF mediante metodologie analitiche riconosciute a livello internazionale e conformi ai protocolli del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI).